sábado, 26 de marzo de 2016

La brucelosis

¡Bienvenidos una semana más a la sección de noticias de nuestro blog!
Hoy te traemos una noticia sobre la brucelosis una enfermedad infecciosa también conocida como fiebre de Malta, fiebre mediterránea, fiebre ondulante o enfermedad de Bang; es de distribución mundial y esta producida por bacterias del género Brucella que atacan a varias especies de mamíferos entre los que se encuentran algunas de alta relevancia económica como el ganado bovino, equino, porcino, ovino y caprino; y también el ser humano. 
Su diagnóstico es difícil debido a que en funcion del sistema afectado la enfermedad se manifiesta de una manera u otra; aun así el periodo de incubación es de media de 2 a 4 semanas aunque puede extenderse a meses. Las manifestaciones clínicas de la forma aguda de la enfermedad son: 
Género Brucella , bacilos gramnegativos,
 sin movilidad ni cápsula, aerobios estrictos.
  • cefaleas
  • fiebre
  • artralgias 
  • mialgias 
  • diaforesis (todas ellas de predominio nocturno)
La evolución de la brucelosis dependerá de la respuesta inmune; principalmente de la celular; del individuo afectado.



Se distinguen 6 tipos de especies clásicas de esta bacterias en función del hospedador: 

Imagen explicativa de las bacterias y sus hospedadores
  • B. melitensis (oveja, cabra, camello)
  •  B. abortus (ternera, búfalo, camello, yak) 
  •  B. suis (cerdo, liebre, reno, roedor, caribú)
  •  B. canis (perro)
  •  B. neotomae (roedores) 
  •  B. ovis (ovejas)
La infección en humanos la producen: B. melitensis, B. abortus, B. suis y B. canis, siendo B. melitensis la especie más virulenta.

 
Via de transmisión de la enfermedad



Ahora que sabes su cuadro clínico y los individuos que pueden verse afectados así como las especies que hay de esta bacteria causante de la brucelosis vamos a contarte una noticia que seguro encuentras interesante:


La brucelosis bovina desciende un 2% en Castilla y León




Jorge Llorente, el director general de Producción Agropecuaria e Infraestructuras Agrarias, ha presentado ante la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León y las organizaciones profesionales agrarias, el balance positivo y los datos registrados por la comunidad de la Campaña de Saneamiento Ganadero de 2015  y que suponen un impulso y garantías sanitarias para la ganadería castellanoleonesa.
En lo que concierne a la tuberculosis bovina su prevalencia ha descendido por debajo del 2%; además 47 unidades veterinarias de las 103 que se encuentran repartidas por toda la Comunidad, no cuentan con explotaciones positivas en tuberculosis bovina, por lo que su prevalencia es cero.

Por su parte, la brucelosis bovina,debido a su escasa prevalencia, apenas un 0'1%, ha sido presentada en un expediente por la Junta de Castilla y León a la Comisión Europea para la obtención del estatus de "oficialmente libre" de esta enfermedad en las provincias de Burgos, Soria y Valladolid.
Estos resultados tan favorables sitúan la ganadería de esta comunidad en unos niveles muy alejados de las comunidades autónomas competidoras en cuanto a producción de carne y ponen de manifiesto la seriedad y gran trabajo en sanidad animal de todos los agentes implicados, comenzando por el propio sector ganadero. Esta mejora en la calificacion sanitaria del ganado bovino de Castilla y León conlleva una mayor facilidad y abre mas posibilidades a los movientos comerciales, tanto a nivel nacional como en exportaciones y lo mas importante, aumenta la garantía y seguridad alimentaria de los productos comercializados.

Como ha señalado el mencionado antes director general de Producción Agropecuaria e Infraestructuras Agrarias, Jorge Llorente. "estos buenos resultados nos impulsan a seguir trabajando con rigurosidad, en estrecho contacto con el sector, avanzando en flexibilidad de pruebas y restricciones comerciales pero siempre garantizando la sanidad de la cabaña ganadera castellana y leonesa, que es el mejor patrimonio de los propios ganaderos ".



Si te ha gustado esta noticia y quieres saber mas de ella dale click aqui y podrás leer mas acerca de la misma. Como siempre déjanos en los comentarios si tienes alguna pregunta, duda o quieres averiguar algo más.

domingo, 20 de marzo de 2016

Clasificación de alimentos: los industriales

¡Bienvenidos una semana más a nuestro blog de nutrición!
Además de la calidad de los alimentos, que puede ser higiénica, organoléptica y nutricional; y sus propiedades, nutricionales y funcionales (organolépticas, tecnológicas y saludables), los alimentos también pueden clasificarse en funcion de :

  • Origen: Animal o vegetal
  • Manipulaciones: Naturales o industriales
  • Fisiología: plásticos, energéticos o reguladores
  • Industriales: funcionales, restaurados, estandarizados, de sustitución o enriquecidos
Y es de estos últimos de los que vamos a hablar hoy y de los que además de daremos 5 ejemplos de cada uno para que cuando vayas con la lista de la compra al supermercado, sepas mejor que estas comprando.

1) En función de su origen los alimentos pueden ser vegetales, si proceden de plantas, o animales, si proceden de animales.

2) En función de su manipulación pueden ser naturales, si no están transformados como las verduras u hortalizas, o industriales si han sufrido transformaciones.

3) En función de su fisiología pueden ser plásticos si sus componentes ayudan a la formación de membranas celulares u otras estructuras en el organismo, energéticos si aportan energía en su mayor parte al organismo o reguladores si influyen en la regulación metabólica.

4) Y por último pueden ser industriales y clasificarse en :
   
a) Funcionales: poseen un ingrediente nutricional o no que aporta un valor en salud ya sea al reducir el riesgo de una enfermedad o mejorar las funciones del organismo. Por ejemplo:

               1. Cereales, con acido fólico (reducen el número de niños que nacen con espina                                bífida)    
               2. Huevos, con ácidos grasos esenciales omega-3 (reducen el riesgo de sufrir                                    cardiopatías)
               3. Leche (facilita la digestión)
               4. Yogures (al igual que la leche, mejoran la digestión)
               5. Margarinas, con fitoesteroles (reducen el colesterol y las afecciones cardiacas)

b) Restaurados: si recuperan valores perdidos. Por ejemplo:
         
              1. Harina refinada (con vitaminas y minerales que se pierden con el                                                    descascarillado del cereal)
              2. Leche desnatada (se reincorporan vitaminas liposolubles que estaban en la                                    grasa)
              3. Zumo de naranja
              4. Azúcar fortificado con vitamina A
         

c) Estandarizados: si todos los que pertenecen a ese grupo tienen una composición similar o parecida. Por ejemplo:
         
              1. Café
              2. Leche cruda de vaca
              3. Tomate frito
              4. Mayonesa
              5. Pan

d) De sustitución: alimentos que sustituyen  a otros o un ingrediente que sustituye a otro. Por ejemplo:
           
              1. Mozzarella (en sustitución del queso normal)
              2. Maicena (en lugar de la harina)
              3. Frutos secos (en sustitución de aguacate, aceitunas, margarina y pescado                                     azul)
              4. Huevina (en lugar del huevo)
              5. Soja y derivados (en sustitución de la carne)

e) Enriquecidos: se les ha añadido algo para aumentar su valor nutricional o propiedades organolépticas. Por ejemplo:

              1. Productos lácteos, enriquecidos con zinc
              2. Cereales con hierro y vitaminas del grupo B
              3. Zumos de frutas, enriquecidos especialmente con vitamina C
              4. Galletas con vitaminas, minerales, cereales o fibra
              5. Margarinas con fitoesteroles y antioxidantes

Además aquí te dejamos un link a la página web de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) por si necesitas mas información acerca de los alimentos, sus recursos y sus utilidades. Asimismo si aún no sabes como es la nueva rueda de alimentos o como se usa pincha los links que te dejamos a continuación.

jueves, 17 de marzo de 2016

Edulcorantes artificiales: una manera dulce pero peligrosa de endulzar la vida

¡Bienvenidos un día mas a nuestro blog!
Hoy hemos realizado en clase una presentación por grupos acerca de una serie de edulcorantes artificiales y naturales y sus características generales así como las ventajas, los inconvenientes y en que alimentos se encuentran. Nuestro grupo ha creado un power point y un pdf con la presentación y guión con la información redactada y encontrada en distintas webs acerca del Neotame. Este es un edulcorante artificial derivado del Aspartamo pero sin suponer un riesgo para la salud para aquellos consumidores con la enfermedad de la fenilcetonuria.
Te dejamos aquí un enlace para que te descargues tanto nuestro power point como nuestro guión por si quieres saber algo más sobre este edulcorante.



kbi

martes, 15 de marzo de 2016

Recetas sabrosas: Hoy te dejamos un menú ideal para cualquier día, delicioso, nutritivo y sencillo. ¡Que aproveche!

¡Bienvenido a la sección de recetas sabrosas de nuestro Blog!
Como ya sabrás, en nuestra primera entrada te mostramos nuestros libros de recetas favoritos y que usaremos a lo largo del curso, pues bien, en esta parte de nuestro blog actualizaremos recetas tanto sabrosas como nutritivas y sobre todo fáciles de hacer procedentes de nuestros libros para que tú también puedas hacerlas en casa.
Puedes dejarnos en los comentarios cuál es tu favorita, si tú también la haces así o si añades algo, ¡estaremos encantados de leer tu comentario! 


PRIMER PLATO, del libro "Cocina micasa, para ocasiones especiales"
QUICHE DE ESPÁRRAGOS

-Tiempo: 45 minutos
-Ingredientes (4-6 personas):
  •    1 rulo de masa quebrada estirada
  •    1 lata de espárragos verdes
  •    3 huevos
  •    1 tarrina de nata líquida
  •    Cebollino picado
  •    Mantequilla para engrosar el molde
  •    Sal y pimienta

- Elaboración:
  1. Engrasar un molde redondo con mantequilla, espolvorear con harina y forrar con la masa quebrada. Pinchar la base y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos. Calentar el horno a 180º C.
  2. Escurrir los espárragos del líquido de la conserva y cortarlos en rodajas de un centímetro de grueso, aproximadamente.
  3. Batir en un cuenco, con cuidado, los huevos con la nata, salpimenta¡ al gusto y añadir el cebollino picado muy fino.
  4. Cubrir el fondo del molde con los espárragos, echar encima la crema de huevos y nata y hornear durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que la tarta se cuaje y se dore la superficie

-Truco:
La quiche se desmoldará mejor si se cubre la base del molde con dos tiras de papel engrasado contrapuestas y que sobresalgan unos centímetros del borde. Al tirar del papel, la quiche saldrá fácilmente.

SEGUNDO PLATO, del libro "1080 recetas de cocina"

FILETES DE LENGUADO AL HORNO CON VINO BLANCO Y PICADITO DE CEBOLLAS 

- Ingredientes (4 personas)
  • -2 lenguados (350gr cada uno)
  • -1 cebolla pequeña
  • -1 cucharada pequeña de perejil
  • -1 vaso de aceite fino
  • -1/2 cucharada de hierbas aromáticas en polvo
  • -1 vaso de vino blanco
 - Elaboración:
  1. Quitar la piel negra de los lenguados y sacar los filetes. los filetes se lavan, se secan y se golpean contra el mármol.
  2. En un cazo se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cuelan cuidadosamente para que no tengan espinas.
  3. En una besuguera de metal, cristal o porcelana resistente al horno se pone un poco de aceite, se salan ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, se rocían con el vino blanco y después con el rento del aceite.
  4. En un plato se mezclan la cebolla y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente 1 vaso no lleno de agua de cocer los desperdicios.
  5. Se mete en el horno, previamente calentado (durante 5 minutos) ,de 25 a 30 minutos y se sirve en la misma fuente.
POSTRE: del libro: "El libro de oro de la cocina Española" 

ÁSPIC DE FRESAS
-Ingredientes: 
  • ½ kilo de fresas
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 claras
  • 4 hojas de cola de pescado o un sobre de gelatina sin sabor
  • 1 limón
  • ½ litro de agua
  • Carmín vegetal

-Elaboración:

  1. Se ponen a remojar en agua fría las hojas de cola de pescado (en caso de no emplear la gelatina). 
  2. Se pone el agua con el azúcar y el zumo de limón al fuego; cuando comienza a hervir se le añade la cola de pescado y las claras batidas a punto de nieve; se hierve y filtra a través de un paño, añadiéndole un poco de carmín vegetal. 
  3. Las fresas se limpian y se parten en trozos, mezclándolas con la gelatina fría; se vierte la mezcla en un molde liso o con dibujos, que se tienen enfriando en la nevera; se mete en la nevera hasta que esté cuajado.
  4. Para desmoldarlo se pasa el molde por agua templada

lunes, 14 de marzo de 2016

Seguridad Alimentaria: Un chocolate caro para la salud

¡Bienvenido un día mas a nuestro blog! 
Hoy te traemos una noticia sobre la seguridad alimentaria. ¿Que es?- te preguntaras; nosotros podemos ayudarte con eso. 
Se considera que un hogar esta en una situación de seguridad alimentaria cuando todos sus miembros tienen acceso a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y preferencias culturales y llevar una vida sana y activa. Esto implica que la obtención de alimentos sea también de forma sostenible y socialmente aceptable.

Tras el hallazgo de un trozo de plástico en una de las chocolatinas de la marca Mars, el fabricante ha retirado del mercado de manera masiva en 55 países las barritas Mars, Snickers, Milky Way y Celebrations. Y es que según una nota de la agencia para la seguridad alimentaria de los PaÍses Bajos, la NVWA, la "pieza de plástico" encontrada podría provocar ahogamiento.

España es también uno de los países afectados según una confirmación de la empresa distribuidora de estos dulces en nuestro país, Wrigley CO SLU, quienes en un comunicado han informado de la retirada de las barritas mencionadas anteriormente por la posibilidad de contener "pequeños trozos de plástico rojo" aunque la probabilidad de que alguna de las chocolatinas posea dicho plástico es baja, apenas el 0'1%. Aun así el número de barritas retiradas del mercado asciende a 1'8 millones, y es que aunque el caso se trate de un hecho aislado la compañía ha decido  reaccionar de forma cautelar y voluntaria porque "la calidad y seguridad alimentaria es la prioridad de Wrigley". Asimismo la compañía ha decidido poner a disposición de los consumidores un teléfono de atención al consumidor y en su web informaran a los afectados de como reconocer si el producto esta afectado. 


Productos de la marca MARS.
Desde el ministerio de Sanidad del que depende la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y por mediación de la cadena SER han comunicado que han tenido conocimiento de esta alerta a través del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). Dicho aviso fue notificado por las Autoridades Sanitarias de Holanda haciendo referencia a la presencia de fragmentos de plástico en chocolatinas de marca SNICKERS® , MARS® , MILKY WAY® , CELEBRATIONS®  en MINI MIX®.

Como resultado de esta señal, la AECOSAN ha informado de estos hechos a todas las Autoridades Competentes de las Comunidades Autónomas, a través de la Red de Alerta Alimentaria Nacional (SCIRI). Una recomendación de parte de este blog es que si has hecho una compra reciente de este fabricante con fecha de caducidad del lote 19 de junio de 2016 y 8 de enero de 2017 te pongas en contacto con el fabricante o accedas a la pagina web del mismo y te informes de las pautas de actuación. Aquí te dejamos la pagina de España por si tienes alguna duda.

Si quieres leer más acerca de esta noticia aqui te dejamos el link para que te informes; puedes dejarnos en los comentarios del blog tu opinión acerca de ella.




viernes, 11 de marzo de 2016

10 Cosas que no sabias sobre el chocolate

El chocolate es un alimento que causa furor entre los comensales, ya sea en una simple tableta, en una tarta o acompañando a fruta, pero ademas de su irresistible sabor aquí te dejamos una serie de datos curiosos sobre el chocolate que quizás no sabias:

1. El chocolate da fuerza

Debido a la gran composición de azúcar el chocolate aporta una gran energía a nuestro organismo, este conocimiento era ya conocido por el pueblo Olmeca en la antigua región de México hace aproximadamente 2000 años, quienes fabricaban una bebida denominada cacao, asimismo los aztecas unos siglos mas tarde asociaron esta energía a la diosa de la fertilidad y  una leyenda dice que el emperador Moctezuma II bebía 50 tazas de cacao al día solo para mantener su vigor sexual.

2. Previene el envejecimiento

Debido a su poder antioxidante no solo previene el paso del tiempo sino que ademas ayuda a prevenir la aparicion de cáncer.

3. El suplente del amor

Entre las sustancias que lo componen se encuentran la feniletilamina y el triptofano; la primera se ha demostrado en experimentos de laboratorio con animales que induce a un comportamiento parecido al de celo o cortejo, mientras que la segunda produce en el cerebro otra sustancia la serotonina una sustancia placentera, ¿sera por esto que en San Valentín se vende mas chocolate que en cualquier otro día del año?

4. ¿Una energía no renovable?

Alrededor del mundo se gasta mas de 8.800 millones de euros al año en chocolate y las plantaciones de cacao no pueden satisfacer tanto consumo; es por esto que las estimaciones dicen que en unos 20 años sera tan caro como el caviar y no sera tan asequible como ahora.

5. Veneno para perros

La teobromina, un componente del chocolate puede resultar toxico para el sistema nervioso y músculos del animal y puede dar lugar a vómitos, diarreas, hiperactividad y en casos extremos infartos y la muerte.

6. Una risa muy dulce

El chocolate estimula la producción de las mismas hormonas que el organismo produce cuando nos reímos, asimismo la anandamida, una de sus sustancias activa la secreción de dopamina que produce efectos de euforia que nos ayudan a combatir el estrés. la hipertensión y la depresión.

7. The kings of chocolate

Según una encuesta de The Guardian los mayores consumidores europeos de chocolate son los británicos con 10kg al año por persona, seguidos por los alemanes con 8'1 kg; aun así los españoles no nos quedamos atrás y ocupamos el tercer puesto con 3'9kg al año por habitante.

8. El chocolate en el Libro Guiness de los Records

El chocolate mas grande del mundo  fue fabricado por la fabrica Grand Candy y tiene 560cm de largo, 275cm de ancho, 25 cm de grosor ¡y pesa 4,410 kg!

9. El enemigo del acné

¡FALSO! Aunque muchas lenguas afirman que provoca la aparición de acné es totalmente errónea esa aseveración.

10. Causa de sobrepeso

Contra todo pronostico el chocolate no produce un aumento significativo de peso si no se exagera su consumo; ademas según los investigadores del Hospital Universitario de Colonia en Alemania el consumo de 30 calorias de chocolate al dia produce efectos positivos en la presión arterial.


El plátano primitivo VS el plátano actual

¡Bienvenidos una semana más a nuestro blog!
Hoy te traemos un Sabías que...
Aunque te parezca increíble la fruta que llega hoy a tus manos es completamente distinta de la que tus antepasados hace cientos de años comían, ¡y eso que era la misma fruta!
Esto es debido a que el clima, la industrialización y sobre todo la mano del hombre han actuado sobre ellas y han dado lugar a las que hoy están en tu mesa; pero a pesar de lo sabrosas que estan, vamos a enseñarte como han evolucionado.

El "Musa acuminata" y "Musa balbisiana" son los platanos de los que
proceden los que hoy dia encontramos en la fruteria
Una de estas frutas es el plátano; hace aproximadamente 7000 años fueron cultivados en lo que ahora llamamos Papua Nueva Guinea y sudeste asiatico los primeros platanos y distaban mucho de ser como los de ahora: eran de color verde, poseian semillas duras y voluminosas y eran considerablemente mas pequeños.




Sin embargo las tecnicas biotecnologicas han hecho posible el surgimiento de los alimentos transgenicos y han dado lugar al platano actual : mas dulce, sabroso y con una cascara amarilla mas facil de quitar, asimismo las antiguas pepitas son mas pequeñas y esta fruta es mas nutritiva y con mejor sabor.

El platano actual tiene un color mas nutritivo y ha mejorado
sus propiedades organolepticas




viernes, 4 de marzo de 2016

~ LIBROS DE RECETAS: desde menus hasta ocasiones especiales ~

  ¡Buenos días!
Somos el grupo A de Enfermería y hemos decidido 
que la mejor manera de empezar un blog sobre una buena
nutricion es con libros de recetas asi que cada miembro 
del grupo te recomienda uno, para que desde que el dia comience
hasta que acabe sepas preparar platos sanos, equilibrados 
y por supuesto, ¡tan sabrosos como nutritivos!
Esperemos que te gusten



  • Sara Fernández:
          "Cocina micasa, para ocasiones especiales"
          Autor: Carmen Suarez
          Editorial micasa-Grupos Axel Spring
  • Marta González: 
          "La cocina tradicional -Castilla y Leon y Extremadura"
          Editorial Everest Edicion especial para Caja Duero
  • Yaiza González:
          "Un menú para cada día" 
          Ediciones Rueda (2006, con la colaboracion de: THEMA  Equipo editorial S.A)
  • Sofía González:  
          "El libro de oro de la cocina Española" 
          Ediciones Novel.
  • Sara Gutiérrez:
          "1080 recetas de cocina"
          Autor: Simone Ortega
          Editorial Alianza
  • Javier Gutiérrez:
         "Menús saludables para los escolares de Castilla y León"
          Autor: Mª Paz Redondo.
          Editorial Junta de Castilla y León
  • Sara Hernández:
         "La buena mesa: sopas, verduras, y legumbres"
          Editorial: Planeta deagostini            

                                          
Os dejamos una foto de nuestros libros para que los busques si te pareces utiles
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