Ventajas VS Inconvenientes ¿Cual es la mejor técnica culinaria?

¡Bienvenidos un domingo mas a nuestro blog!
Como habrás podido leer en el título hoy te mostramos las ventajas y los inconvenientes de una serie de técnicas culinarias que verás a continuación, y el juez que elegirá la téccica culinaria que considere mejor, como no podría ser de otra manera, ¡eres tú!
Así que lee con detenimiento y juzga por ti mismo cual se lleva el primer premio. Además de conocer sus ventajas te servirá para valorar sus desventajas y saber que hacer y que no a la hora de utilizarlas. Pero antes comencemos por saber, ¿Qué es una técnica culinaria?
Se entiende por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y sabrosos.
¡Comencemos con el juicio!

COCCION= TRANSFORMACIÓN

• La cocción, cualquiera que sea, siempre comporta una transformación de los alimentos. Con este proceso, los alimentos pierden (según el tipo de cocción) vitaminas, agua o sales minerales.

COCCIÓN AL VAPOR 

El alimento se cuece por penetración del vapor que proviene de la ebullición de un líquido.

                Ventajas

•   ¡Es la cocción que mejor conserva los sabores! Y, al contrario de lo que se cree, cocción al vapor no es sinónimo de insipidez: es muy fácil condimentar los papillotes

           Desventajas

•  Desde el punto de vista nutritivo, tiene una gran ventaja, ya que es la técnica de cocción que más preserva las vitaminas y los minerales. En cuanto a sus virtudes dietéticas, sólo valen si se tiene cuidado con el aliño

·        MICROONDAS 
    El alimento se calienta por la transferencia de energía en forma de ondas que provocan la vibración de las moléculas de este. 

               Ventajas

• Es un método rápido y que respeta bastante el sabor original.

d             Desventajas

• Desde el punto de vista nutricional, es una técnica culinaria que destruye las vitaminas y las sales minerales de los productos.

ASADO:

En el horno se pueden realizar todo tipo de cocciones, en función de los ingredientes,utensilios que incorporemos en nuestra receta: en seco, al vapor, al baño maría, gratén…

               Ventajas

• El valor añadido de este método es, tanto la textura crujiente en las pieles de carnes y aves, que dan un efecto placentero a la hora de degustar el alimento; como el hecho de que los jugos se concentran en el interior del producto.
• En el caso de hortalizas y patatas, esta técnica culinaria es muy recomendable ya que se pueden asar los alimentos con la propia piel, preservando de esta manera gran parte de sus vitaminas así como minerales y demás nutrientes. Es una técnica culinaria sabrosa y digestiva.

          Desventajas

•  Es un método que destruye las vitaminas pero conserva las sales minerales, en el caso de la carne y el pescado.

  PAPILLOTE 

El papillote es una técnica culinaria que proviene de Francia. Con este tipo de cocción los alimentos se cuecen con el vapor que desprenden y con su propio jugo.El "paquete" o papillote actúa de segunda cámara y permite el aprovechamiento del sabor, perfume y nutrientes del alimento. A la hora de prepararlo, hay que tener en cuenta que el paquete debe estar cerrado herméticamente, para la correcta cocción de los alimentos.

Ventajas

• Con este sistema se consigue que los sabores y sustancias que de otro modo escaparían con el vapor se queden en el asado, potenciando y manteniendo todo su sabor. Es uno de los sistemas culinarios que mejor conserva los diferentes nutrientes, así como las cualidades organolépticas. 

MARINADO

Ventajas

• Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida.
• Marinar en forma de pasta consiste en una mezcla de hierbas, especias y aromatizantes como ajo, jengibre o corteza de cítricos, picados y mezclados con aceite o salsa de soja. Esta pasta no solo aromatizará el ingrediente marinado sino que al adherirse a él lo mantendrá jugoso durante la cocción.
• Una marinada a base de aceite y aromatizantes es ideal para proteger y realzar las hortalizas.
• Una marinada ácida a base de cítricos, vinagre, vino o yogur, perfuma el alimento y al mezclar estos ingredientes con aceite, dicho aceite lo protege.
• La raspadura de la piel del limón da consistencia, sabor y textura y su jugo además de sabor, cuece de forma natural alimentos crudos. Tiene además la ventaja de conservar su color evitando que ennegrezcan

Desventajas

• Un exceso de tiempo en una marinada ácida puede estropear el alimento dejándolo excesivamente cocido, mustio y con demasiado sabor a limón.
• Hay que recordar que los aromatizantes deben utilizarse con tiento; su palabra ya lo indica, se trata de aromatizar y realzar el sabor del alimento, no debe dominar por encima de él.
• Si utilizamos hierbas no debe sobresalir el sabor de ninguna de ellas; esto disfrazaría el sabor del alimento principal y nos sería desagradable.

FRITURA

Ventajas

•      Se incrementa el valor nutritivo de los alimentos fritos en aceite, gracias a las características de los aceites que le aportan sus ácidos grasos saludables (omega 3, omega 6) entre otros nutrientes.
•         Las frituras disfrazan los sabores y las texturas lo que es muy útil para introducir en la alimentación, tanto infantil como adulta, alimentos necesarios que a priori no nos resulten apetecibles, ya sean verduras, pescados o incluso carnes.

Desventajas

• La reutilización de los aceites en procesos continuados de calor y frío, llega a descomponer los ácidos grasos haciendo que pierdan su efectividad y su valor nutricional.
•  La utilización de este recurso culinario de forma recurrente provoca una acumulación de grasa que el organismo no es capaz de asimilar adecuadamente, lo que termina por provocar aumento de peso.

PLANCHA

Ventajas

• Los alimentos toman un delicioso sabor parecido a la parrilla o a la brasa pero con la ventaja de que no quedan trocitos de carbón y que no llega a socarrarse o quemarse apenas nada (las partes quemadas son potencialmente cancerígenos)
• Es una cocina muy rápida y fácil ya que no hay que saber o recordar complicadas recetas.
• Es ideal para cuidar la salud y el peso ya que no nos aporta grasas extras. Las personas con problemas digestivos disfrutan mucho con este tipo de cocción ya que toleran muy bien los alimentos así cocinados.
• Entre las ventajas más importantes destaca que no se necesita aceite (algunas personas se lo ponen en el último momento)
• Otro detalle muy importante es que ayuda a comer más verduras ya que quedan muy ricas. Muchas personas solo saben prepararlas hervidas con lo cual tiene menos sabor.

Desventajas

• Hay planchas que son demasiado grandes o demasiado pesadas.
• Según el material pueden ser caras aunque sólo con el ahorro en aceite se amortizan muy rápido (sin contar que la salud no tiene precio)
• Hay que buscar condimentar los alimentos un poco (aceite en crudo, especias, etc.) sino pueden ser un poco sosos.

Y hasta aquí la entrada de hoy, esperemos que te haya gustado y que hayas escogido bien la que según tu opinión es la mejor técnica, déjanos en los comentarios cual consideras que es.