Clasificación de alimentos: los industriales

¡Bienvenidos una semana más a nuestro blog de nutrición!
Además de la calidad de los alimentos, que puede ser higiénica, organoléptica y nutricional; y sus propiedades, nutricionales y funcionales (organolépticas, tecnológicas y saludables), los alimentos también pueden clasificarse en funcion de :

• Origen: Animal o vegetal
• Manipulaciones: Naturales o industriales
• Fisiología: plásticos, energéticos o reguladores
• Industriales: funcionales, restaurados, estandarizados, de sustitución o enriquecidos

Y es de estos últimos de los que vamos a hablar hoy y de los que además de daremos 5 ejemplos de cada uno para que cuando vayas con la lista de la compra al supermercado, sepas mejor que estas comprando.

1) En función de su origen los alimentos pueden ser vegetales, si proceden de plantas, o animales, si proceden de animales.

2) En función de su manipulación pueden ser naturales, si no están transformados como las verduras u hortalizas, o industriales si han sufrido transformaciones.

3) En función de su fisiología pueden ser plásticos si sus componentes ayudan a la formación de membranas celulares u otras estructuras en el organismo, energéticos si aportan energía en su mayor parte al organismo o reguladores si influyen en la regulación metabólica.

4) Y por último pueden ser industriales y clasificarse en :
   
a) Funcionales: poseen un ingrediente nutricional o no que aporta un valor en salud ya sea al reducir el riesgo de una enfermedad o mejorar las funciones del organismo. Por ejemplo:

               1. Cereales, con acido fólico (reducen el número de niños que nacen con espina                                bífida)    
               2. Huevos, con ácidos grasos esenciales omega-3 (reducen el riesgo de sufrir                                    cardiopatías)
               3. Leche (facilita la digestión)
               4. Yogures (al igual que la leche, mejoran la digestión)
               5. Margarinas, con fitoesteroles (reducen el colesterol y las afecciones cardiacas)

b) Restaurados: si recuperan valores perdidos. Por ejemplo:
         
              1. Harina refinada (con vitaminas y minerales que se pierden con el                                                    descascarillado del cereal)
              2. Leche desnatada (se reincorporan vitaminas liposolubles que estaban en la                                    grasa)
              3. Zumo de naranja
              4. Azúcar fortificado con vitamina A
         

c) Estandarizados: si todos los que pertenecen a ese grupo tienen una composición similar o parecida. Por ejemplo:
         
              1. Café
              2. Leche cruda de vaca
              3. Tomate frito
              4. Mayonesa
              5. Pan

d) De sustitución: alimentos que sustituyen  a otros o un ingrediente que sustituye a otro. Por ejemplo:
           
              1. Mozzarella (en sustitución del queso normal)
              2. Maicena (en lugar de la harina)
              3. Frutos secos (en sustitución de aguacate, aceitunas, margarina y pescado                                     azul)
              4. Huevina (en lugar del huevo)
              5. Soja y derivados (en sustitución de la carne)

e) Enriquecidos: se les ha añadido algo para aumentar su valor nutricional o propiedades organolépticas. Por ejemplo:

              1. Productos lácteos, enriquecidos con zinc

              2. Cereales con hierro y vitaminas del grupo B
              3. Zumos de frutas, enriquecidos especialmente con vitamina C
              4. Galletas con vitaminas, minerales, cereales o fibra
              5. Margarinas con fitoesteroles y antioxidantes

Además aquí te dejamos un link a la página web de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) por si necesitas mas información acerca de los alimentos, sus recursos y sus utilidades. Asimismo si aún no sabes como es la nueva rueda de alimentos o como se usa pincha los links que te dejamos a continuación.

• Nueva Rueda de Alimentos
• Uso de la rueda de alimentos

Edulcorantes artificiales: una manera dulce pero peligrosa de endulzar la vida

¡Bienvenidos un día mas a nuestro blog!
Hoy hemos realizado en clase una presentación por grupos acerca de una serie de edulcorantes artificiales y naturales y sus características generales así como las ventajas, los inconvenientes y en que alimentos se encuentran. Nuestro grupo ha creado un power point y un pdf con la presentación y guión con la información redactada y encontrada en distintas webs acerca del Neotame. Este es un edulcorante artificial derivado del Aspartamo pero sin suponer un riesgo para la salud para aquellos consumidores con la enfermedad de la fenilcetonuria.
Te dejamos aquí un enlace para que te descargues tanto nuestro power point como nuestro guión por si quieres saber algo más sobre este edulcorante.

• Pdf guión

• PowerPoint

kbi

Neotame from Yaiza Gonzalez Perez

Recetas sabrosas: Hoy te dejamos un menú ideal para cualquier día, delicioso, nutritivo y sencillo. ¡Que aproveche!

¡Bienvenido a la sección de recetas sabrosas de nuestro Blog!

Como ya sabrás, en nuestra primera entrada te mostramos nuestros libros de recetas favoritos y que usaremos a lo largo del curso, pues bien, en esta parte de nuestro blog actualizaremos recetas tanto sabrosas como nutritivas y sobre todo fáciles de hacer procedentes de nuestros libros para que tú también puedas hacerlas en casa.

Puedes dejarnos en los comentarios cuál es tu favorita, si tú también la haces así o si añades algo, ¡estaremos encantados de leer tu comentario! 

PRIMER PLATO, del libro "Cocina micasa, para ocasiones especiales"

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

-Tiempo: 45 minutos

-Ingredientes (4-6 personas):

•    1 rulo de masa quebrada estirada
•    1 lata de espárragos verdes
•    3 huevos
•    1 tarrina de nata líquida
•    Cebollino picado
•    Mantequilla para engrosar el molde
•    Sal y pimienta

- Elaboración:

1. Engrasar un molde redondo con mantequilla, espolvorear con harina y forrar con la masa quebrada. Pinchar la base y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos. Calentar el horno a 180º C.
2. Escurrir los espárragos del líquido de la conserva y cortarlos en rodajas de un centímetro de grueso, aproximadamente.
3. Batir en un cuenco, con cuidado, los huevos con la nata, salpimenta¡ al gusto y añadir el cebollino picado muy fino.
4. Cubrir el fondo del molde con los espárragos, echar encima la crema de huevos y nata y hornear durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que la tarta se cuaje y se dore la superficie

-Truco:

La quiche se desmoldará mejor si se cubre la base del molde con dos tiras de papel engrasado contrapuestas y que sobresalgan unos centímetros del borde. Al tirar del papel, la quiche saldrá fácilmente.

SEGUNDO PLATO, del libro "1080 recetas de cocina"

FILETES DE LENGUADO AL HORNO CON VINO BLANCO Y PICADITO DE CEBOLLAS 

- Ingredientes (4 personas)

• -2 lenguados (350gr cada uno)
• -1 cebolla pequeña
• -1 cucharada pequeña de perejil
• -1 vaso de aceite fino
• -1/2 cucharada de hierbas aromáticas en polvo
• -1 vaso de vino blanco

 - Elaboración:

1. Quitar la piel negra de los lenguados y sacar los filetes. los filetes se lavan, se secan y se golpean contra el mármol.
2. En un cazo se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cuelan cuidadosamente para que no tengan espinas.
3. En una besuguera de metal, cristal o porcelana resistente al horno se pone un poco de aceite, se salan ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, se rocían con el vino blanco y después con el rento del aceite.
4. En un plato se mezclan la cebolla y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente 1 vaso no lleno de agua de cocer los desperdicios.
5. Se mete en el horno, previamente calentado (durante 5 minutos) ,de 25 a 30 minutos y se sirve en la misma fuente.

POSTRE: del libro: "El libro de oro de la cocina Española" 

ÁSPIC DE FRESAS

-Ingredientes: 

• ½ kilo de fresas
• 250 gramos de azúcar
• 2 claras
• 4 hojas de cola de pescado o un sobre de gelatina sin sabor
• 1 limón
• ½ litro de agua
• Carmín vegetal

-Elaboración:

1. Se ponen a remojar en agua fría las hojas de cola de pescado (en caso de no emplear la gelatina). 
2. Se pone el agua con el azúcar y el zumo de limón al fuego; cuando comienza a hervir se le añade la cola de pescado y las claras batidas a punto de nieve; se hierve y filtra a través de un paño, añadiéndole un poco de carmín vegetal. 
3. Las fresas se limpian y se parten en trozos, mezclándolas con la gelatina fría; se vierte la mezcla en un molde liso o con dibujos, que se tienen enfriando en la nevera; se mete en la nevera hasta que esté cuajado.
4. Para desmoldarlo se pasa el molde por agua templada